Benodigd: marinade 2 kopjes water 1 kopje azijn 1 kilo uien zakje laurier kruidnagel peper…
Een pan overheerlijke ‘Pasta autunno’ (Herfst-pasta) op de wijze van Patrick van Schendel
Ingrediënten 4-6 personen (ongeveer en naar eigen inzicht en smaak):
– 500 gram boerengehakt (ontvelde boeren cippolata-worstjes kan ook)
– 3 repen pancetta in reepjes
– 3 tenen look
– 1 dikke ui
– 2 of 3 stengels prei (afhankelijk van dikte)
– 1 bakje champignons
– verse spinazie
– witte wijn
– room
– grana padano… VEEEL grana padano
Bereiding:
Snijd de champignons in partjes en snipper de prei julienne. Bak eerst de champignons in een klein pannetje (zonder olie) tot ze bruin zijn en plaats ze op een bord. Doe vervolgens hetzelfde met de prei en plaats ook de prei op een bord. Deglaceer daarna de lege pan met een scheut witte wijn en bewaar het residu (in de pan of een kommetje).
Fruit in een andere pan (gemakkelijkst een wokpan) de gesnipperde ui in een goede olijfolie. Voeg vervolgens de pancetta toe. Zodra deze voldoende op kleur is, mag het boerengehakt erbij. Breng dit geheel met wat peper (naar believen) op smaak en voeg tevens de look toe (geperst, of voor de geweldige messentrekkers heel fijn gesneden). Rul het gehakt en laat het lekker bruin bakken. Waar nodig nog een scheutje olijfolie bij schenken.
Zodra het gehakt bruin is, mogen de champignons, de prei en het residu van de gedeglaceerde pan erbij. Meng het totaal rustig onder elkaar en plaats vervolgens de verse spinazie erbovenop. Een halve zak minimaal, maar je moet zelf maar even kijken hoeveel je wenst (natuurlijk ook afhankelijk van je smaak). Wanneer de spinazie beetgaar is, voeg je een pakje room bij en laat je het geheel zo’n 5 tot 10 minuutjes pruttelen. Het ideale moment om een lekkere spaghetti af te koken (bij voorkeur all’uovo en 750 gram misstaat niet). Terwijl de spaghetti in de pan danst, voeg je enkele handen grana padano toe en eventueel nog een scheutje olie (een scheutje truffelolie op dit moment is helemaal sjiek). Kook de pasta all dente, giet hem af en meng hem al in de pan. Nog een handje grana padano erbij… een laatste check en eventueel wat peper en zout (kijk wel uit met het zout, want het gerecht is waarschijnlijk al zout genoeg!). Serveren maar. Voor de echte lekkerbekken, mag op het bord weer een handje garna padano eroverheen en een klein scheutje truffeloflie.
Voila, heerlijk genieten van de Italiaanse herfst. Eet smakelijk!
Noot van de redactie:
Dit recept is geschreven door Patrick van Schendel. Het is het eerste gastrecept op deze site.
Heb je ook een heerlijk eigen recept? Plaats ik graag op deze site. Delen is het nieuwe hebben!
Vandaag direct uitgeprobeerd. Man man man wat is dit een lekker gerecht. Gaan we zeker vaker koken.