Benodigd: marinade 2 kopjes water 1 kopje azijn 1 kilo uien zakje laurier kruidnagel peper…
Met kerstmis aten we vroeger thuis altijd konijn in het zuur. Stel je voor: een tafel voor 13 mensen. Een keuken van die tijd was niet gebouwd op zo’n gezelschap. Het was logistiek van de hoogste orde om voor zo’n gezelschap alles lekker en warm op tafel te krijgen. Chapeau voor mijn moeder, waar bijgaand recept van is. Zij had het weer van haar moeder en die weer van haar moeder. Een recept met historie dus.
Mijn vader had een collega (mijn vader was meester glasinstrumentmaker, deze man was zijn leerling) die de beestjes zelf fokte. Nou zeg maar beesten. Flinke jongens waren dat. En ik moest ze dan afhalen. Ze werden op bestelling gefokt. Dus vers gegarandeerd. Als ‘stadsjongen’ kwam ik niet zo vaak op de boerderij. En dit was niet eens een echte boerderij, maar ik beleefde het wel zo. Donker, vaak koud op de fiets, moest ik uiteraard als ‘jong van de baas’ achterom. Vervaarlijke honden kwamen grommend op mij af. Ze doen niks klonk het weinig geruststellend (was ook zo en ik wist het wel, want ik kwam er al een paar jaar). Ik moest uiteraard binnen komem en daar werden de zaken afgehandeld onder toezicht van opa, die elk jaar aan dat plekje aan de keukentafel zat. De vijf konijnen (gevild, maar herkenbaar als konijn zonder vel en schoon gemaakt), gingen in een grote sporttas. Uiteraard in een plastic hoes. De mannen werkten niet voor niets voor de Staatsmijnen, later DSM 🙂
Achter op de snelbinder en dan naar huis, als een speer! Thuis gekomen werden de konijnen direct onder handen genomen. Gestukkerd en de orgaantjes werden in een apart kommetje gedaan. En dan gingen ze met laurier, kruidnagel, peper en azijn o.a in een grote rode gietijzeren pan de kelder in. Diezelfde pan staat op de foto. Ik heb hem van mijn moeder. Daarin werden tijdens de feestdagen de grote hoeveelheden in gekookt. Dit recept is dus meer dan een heerlijk gerecht, dit is een verhaal. Inclusief de pan dus. Geniet ervan.
Benodigd ongeveer drie personen:
marinade
peper (rijkelijk)
kruidnagelen
2 zakjes laurierbladeren
2 kopjes azijn
2 kopjes water
konijn
kilo konijnenbouten
kilo uien
50 gram margarine
3 ons vers vet spek
1 eetlepel stroop
Bereiding:
Marineren.
De konijnebouten kopje onder marineren in de azijn, water, laurierbladeren, kruidnagel en peper. 24 uur laten staan.
Braden.
Uien snipperen, spek in blokjes snijden. Spek uitbraden in de margarine en vervolgens de uien bruin-glazig fruiten. Uien uit de pan en weer margarine in dezelfde pan. De konijnebouten beetje zouten en even aanbraden. Vervolgens achtereenvolgens (tot de konijnebouten langzaam bruin zijn):
– beetje marinade erbij;
– aanbraden;
– vuur weer minder en even laten sudderen.
Als de konijn gaar is de uien toevoegen en los houden van de bodem. Daarna naar smaak zout toevoegen en vervolgens een lepel stroop toevoegen.
Het is zo’n heerlijk traditioneel gerecht. Met een gekookte aardappel en een beetje rode kool is het al smullen.