Champignons met witlof

Vegetarisch gerecht voor 2 personen.

Ingrediënten

500 gr champignons
1 rode paprika
3 teentjes knoflook
4 takken verse basilicum
200 gr chilibonen in saus (blikje)
70 gr tomatenpuree (klein blikje)
Blokje groentebouillon (Damhert, met weinig zout)
2 el creme fresh
4 stuks witlof
Parmezaanse kaas
Peper uit de molen
2 el Italiaanse kruidenmix (gedroogd)
80 gr goede boter zonder zout
200 cc water

Bereiding

Snij de champignons in partjes. Doe datzelfde met de paprika. Plet de knoflook (teentje op plank, groot mes erop leggen, scherpe kant naar de zijkant, en met de hand een flinke mep op het mes geven. Dan de geplette knoflook fijnsnijden). Verse basilicumblaadjes fijn snijden (mag ook heel grof). Breng het water in een steelpan aan de kook en voeg het bouillonblokje toe. (De verpakking zal een andere verhouding vermelden, maar het moet een krachtige bouillon worden. Damhert (het is echt een merk) maakt blokjes met heel weinig zout zodat je een krachtige bouillon kan maken die niet zout is.

Verwijder van de witlof de bittere kontjes. Stoom de witlof in 8 minuten gaar.

De paprika gaat in een ovenvast schaaltje onder de gril. Dat geeft de paprika een typische smaak. Gril totdat er bruine plekjes zichtbaar worden. Schep af en toe om.

Terwijl de witlof gaar stoomt (of je kookt de witlof gaar), doe je in een wok (of koekenpan) de boter en smelt deze (laat niet te heet worden en zeker niet verbranden). Fruit heel kort de knoflook. Doe dan de champignons in de boter en roer regelmatig om totdat ze gaar en lekker bruin zijn.
Ondertussen doe je in de bouillon de tomatenpuree, de peper (naar smaak) uit de molen en de Italiaanse kruidenmix en roer om tot een papje. Laat lekker pruttelen. Als de champignons gaar zijn, voeg dan de bonen en de gegrilde paprika toe. Roer om. Voeg nu de bouillon (het papje) toe en schep goed om. Voeg nu de creme fresh toe en laat smelten. Zorg wel tijdens de bereiding dat het vuur laag is, zodat alles wel warm blijft maar niet doorgaard.

Serveren

Doe op een voorverwarmd bord de witlof (eerlijk delen). Schep het champignons gerecht ernaast. Rasp een beetje parmezaanse kaas over de witlof en doe de verse basilicum over de champignons. That’s it! Smakelijk (vega) eten.

Noot: wij gebruiken heel weinig zout in onze gerechten. Iets met gezond en bloeddruk enzo. Voeg gerust naar smaak wat zout toe als je het een flauwe hap vindt.